Glüten nedir?
Su ile birleştirilen glutenin ve gliadin adlı iki farklı bitki bazlı proteinden oluşan esnek ve viskoz bir madde olan Glüten, yapıyı ve tadı yapamayacağımız hamur işlerini eklerken, çorbalara ve soslara tutarlılık verir ve birçok süt tabanlı tatlıya bile. Glüten hakkında kesinlikle bilmemiz gereken bir şey varsa, bunun farkında olmayacağımız birçok malın üretiminde kullanılmasıdır.
Glüten, buğday, yulaf, arpa ve çavdar gibi tahıl tanelerinde bulunan bir madde olmasına rağmen, çiğneme zamkı, diş macunu, bazı kozmetik ve hatta deterjanlar gibi ürünlerde, kalınlaşma, nem tutma ve yapışkan özellikleri nedeniyle kullanılır. Garip gelebilir, ancak fındıklara lezzet eklemek için, tuzlama işlemi glüten yardımı ile gerçekleştirilir. Açık olabileceği gibi, glütenden kaçınmak oldukça zordur.
Son yıllarda, glütensiz diyet favori oldu ve hatta gıda endüstrisi, diyeti pazarlama stratejilerinde kullanıyor. Bireylerin glütenden kaçınılması için ana nedenlerden biri çölyak hastalığıdır, ikincisi glüten duyarlılığı gelir ve üçüncüsü dermatit herpetiformis (bir tür cilt hastalığı) gibi geçerli sağlık nedenleridir.
Gluten, bazı hastalıklardan muzdarip hastalarda küçük bağırsakta iltihaplara neden olur. Glütensiz bir diyetin, irritabl barsak sendromuna, glüten ataksi gibi nörolojik bozukluklar, tip 1 diyabet ve HIV ilişkili enteropati ile ilgili nörolojik bozukluklara yardımcı olabileceğine dair bir kanıtlar vardır. Bununla birlikte, yukarıda belirtilenlerin aksine, glütensiz bir diyetin sağlık yararları sağladığına dair çok az kanıt vardır.
Daha kırmızı et, tam yağlı süt ürünleri, nişastalı sebze, şeker ve yağ, glütensiz bir diyetin yanı sıra daha yüksek kolesterol seviyelerine ve daha yüksek bir doymuş yağ, sodyum ve istenmeyen kalori alımına neden olur. Herhangi bir hoşgörüsüzlükten muzdarip olmazsanız, tamamen glütensiz gitmeden diyetinizde çeşitli beslenme glütensiz taneleri ekleyebilirsiniz.
Beslenmedeki renklerin ve çeşitliliğin önemi
1- Hangi tanelerin gluten içerdiğini ve hangilerinin yapmadığı hakkında bilgi edinin.
Glüten içeren tahıllar: buğday, çavdar, arpa, malt, bulgur, kuskus, durum buğday, semolina, matzah, tritikale, yazıldığından ve kamut. Örneğin: Triticale, buğday ve çavdarın çapraz hibritidir. Bu tür tahıllar, glütensiz olarak belirtilmedikçe bazen çapraz kontamine olabilir. Böyle bir durum, glütensiz bir ürünü glüten içeren bir ürüne dönüştürür.
Glütensiz taneler: darı, yulaf, quinoa, amaranth, pirinç, yabani pirinç, karabuğday, sorgum ve teff.
2- Mutfakta glüten içeren ürünlerden kurtulun
Tüm paketlenmiş ve işlenmiş yiyeceklerin beslenme etiketleri için buzdolabınızı ve kilerinizi, ayrıca buğday unu gibi bariz ürünlerin yanı sıra kontrol edin. Örneğin, soya sosundaki ilk bileşen genellikle buğdaydır. Bununla birlikte, aperatifler, soslar, salata pansumanları ve kahvaltı gevrekleri de bulunabilir.
3- Glütensiz tarifleri bulun ve alışveriş listenizi buna göre hazırlayın
Quinoa’nın tadı nasıl olduğunu merak ediyor musun? Bu, bu besin bakımından zengin yiyecekleri diyetinize ekleme şansınız. Glutensiz bir diyet nişasta veya tahılsız bir diyet olmak zorunda değildir. Mısır ve patates, bu ihtiyacı karşılamanıza yardımcı olur. Etler, baklagiller, meyveler ve sebzeler doğal olarak glütensizdir. Belki de glütensiz bir diyet, günlük 5-7 porsiyon meyve ve sebze ihtiyaçlarınızı karşılamanıza yardımcı olacaktır.
4- Glütensiz ürünleri satan süpermarketler veya web sitelerini keşfedin ve okuma etiketlerinizi yapın
Yakında glütensiz markaları ve glütensiz makarna, kraker, waffle, vb. Gibi glütensiz markaları ve kullanabileceğinizden farklı bir tada sahip olabilir. Biraz deneme ve hatadan ve lezzet için alışmaktan sonra, istediğiniz ürünleri kolayca seçebileceksiniz. Etiketleri okuduğunuzdan emin olun. Glütensiz ürünler zaman zaman yüksek düzeyde rafine karbonhidrat, yağ, şeker ve tuzları içerebilir, tıpkı glüten içeren meslektaşları gibi, ancak
daha düşük protein içeriği. Bu tür ürünleri zaman zaman farklı bir şeyi tadı için tercih edebilirsiniz, ancak her zaman tercih edilmemelidir.
5- Evinizin dışında da glütensiz bir yaşam tarzı benimseyin
Evinizi glütensiz bir cennete dönüştürdükten sonra, dışarıda ve hakkında glütensiz kalmanın yollarını bulma zamanı. Başlangıç noktası, size yakın kişiler arasında farkındalık yaratmaktır. Aileniz ve arkadaşlarınız onlara açıklamadıkça anlayamayabilir. Bazıları diğerlerinden daha fazla anlayış olabilir. Sınırlamalardan ziyade pozitif noktalara odaklanın ve nasıl hissettiğinizi veya sizi daha iyi hissettireceğinizi açıklayın. Dışarıda yemek yemek artık daha kolay hale geldi, çünkü daha fazla restoran menülerine glütensiz alternatifler ekliyor. Önceden çevrimiçi restoranın menülerine bile bakabilir ve önceden bilgi edinebilirsiniz.